궁중요리 전문가 윤혜신의 절기식 [떡찜]2011.02.25 13:43

궁중요리 전문가 윤혜신의 절기식 [떡찜]

 

음력 정월에 있는 설날에는 차례상 외에도 세배 온 손님들에게 여러 가지 음식을 별도로 장만해 '세찬(歲饌)상'을 차려 대접합니다. 세찬 음식으로는 떡찜, 만둣국, 떡볶이, 약식, 약과, 빈대떡, 다식, 강정, 주악, 각색 단자 등이 있습니다. 특히 떡국으로 쓰고 남은 가래떡에 표고버섯, 밤, 당근 등을 넣고 간장양념에 달짝지근하게 찐 떡찜은 세찬식으로 일품입니다."

　

조리시간: 35min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 중

재료: 가래떡 300g, 은행 20알, 밤 10톨, 대추 5알, 마른 표고버섯 5개, 당근 ⅓개

양념장: 간장 5큰술, 참기름 2큰술, 설탕·조청·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간, 물 2컵

1 가래떡은 4㎝ 길이로 잘라 반으로 가른다.

2 은행과 밤은 속껍질을 벗긴다. 대추는 깨끗이 씻고 표고버섯은 물에 불려 4등분한다. 당근은 밤톨만 하게 썬 뒤 돌려 깎아 모양을 다듬는다.

3 냄비에 가래떡, 은행, 밤, 대추, 표고버섯, 당근을 넣고 참기름을 둘러 살짝 볶는다.

4 간장, 설탕, 조청, 다진 마늘, 후춧가루, 물을 섞어 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 끓이다가 간이 배면 뚜껑을 열고 약한 불로 서서히 졸인다.

요리 & 글: 윤혜신 | 장소협찬: 미당(041-362-1500) | 포토그래퍼: 권용상 | 에디터: 양연주