이종임의 <밥상의 즐거움을 만나다>-불고기찜과 참나물된장무침 2012년 9월 10일

#불고기찜

-재료
소고기(불고기용, 200g), 감자(1개), 당근(100g), 양파(1/2개), 표고버섯(2장), 다시마(5g),
브로콜리(90g), 대파(1/3개), 물(3 1/2컵), 참기름(1T)

-양념 재료
간장(2T), 매실청(2T), 청주(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1t), 깨소금(1T), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

*소고기는 등심, 채끝을 사용하면 좋아요

1. 소고기(불고기용, 200g)는 핏물을 제거한다
2. 핏물 뺀 소고기는 먹기 좋게 썰고 기름기를 제거한다

*감자 대신 토란을 사용해도 좋아요

3. 감자(1개)는 먹기 좋게 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다

*요리사전 '모서리 다듬기‘
감자, 당근의 모서리를 다듬으면 부서지지 않아 요리가 깔끔하고 보기도 좋아요

4. 당근(100g)도 먹기 좋게 썰어 모서리를 다듬는다

*TIP '채소는 다양하게‘
채소는 계절에 따라, 기호에 따라 다양하게 넣어주세요

5. 표고버섯(2장)은 4등분한다
6. 간장(2T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 매실청(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 청주(2T)를 섞어 양념을 만든다
7. 소고기에 양념을 적당량 버무려 10분 정도 재운다
8. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 재운 소고기를 볶는다

*요리사전 ‘재료 볶기’
소고기와 채소를 바로 끓이지 않고 한 번 볶으면 재료가 단단해지고 더욱 깊은 맛이 나요

9. 고기가 어느 정도 익으면 감자, 당근을 넣어 볶는다
10. 채소가 어느 정도 익으면 다시마(5g), 물(3 1/2컵)을 넣어 10분 정도 끓인다
11. 10분 정도 끓인 후 다시마는 건져낸다
12. 표고버섯, 먹기 좋게 썬 양파(1/2개), 대파(1/3개), 브로콜리(90g)를 넣는다

*요리사전 '양념은 나눠서‘
고기를 미리 양념해 끓인 후 마지막에
남은 양념을 넣어야 간이 잘 맞아요

13. 남은 양념을 넣어 5분 정도 더 끓인다
14. 불고기찜을 그릇에 담는다

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#참나물된장무침

-재료
참나물(100g), 홍고추(1개)

-된장 양념 재료
된장(1T), 매실청(1T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1T), 물(1T), 참기름(1t), 통깨(1t), 깨소금(1t)

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-재료 손질

1. 참나물(100g)은 억센 줄기는 껍질을 벗겨 다듬는다
2. 다듬은 참나물은 먹기 좋게 썬다

*요리상식 ‘참나물 효능’
참나물은 비타민 A, C, 섬유질이 풍부하고 빈혈, 시력, 치매예방에 좋아요

3. 홍고추(1개)는 어슷하게 썬다
4. 된장(1T), 물(1T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(1T), 참기름(1t), 고춧가루(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다
5. 참나물을 된장 양념에 조물조물 무친다
6. 어슷하게 썬 홍고추, 통깨(1t)를 섞는다
7. 참나물된장무침을 그릇에 담는다

*TIP '당면‘
기호에 따라 불고기찜에 당면, 떡을 넣어도 좋아요