9월 12일(수) 이종임의 <밥상의 즐거움을 만나다>-낙지들깨볶음과 깨소스채소무침

#낙지들깨볶음

-재료
낙지(2마리), 목이버섯(4장), 쪽파(3개), 올리브유(적당량), 양상추(3장), 적양파(1/2개), 빨강 파프리카(1/6개), 청피망(1/4개)

-양념 재료
들깻가루(3T), 유자청(1T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 청양고추(1개)

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-재료 손질

*TIP '낙지‘
낙지는 타우린, 단백질, 아미노산이 풍부해
강장효과, 피로회복에 좋아요

1. 깨끗이 씻은 낙지(2마리)는 눈, 내장을 제거한다
2. 내장 제거한 낙지는 먹기 좋은 크기로 썬다

*삼삼한 밥상 노하우 '낙지들깨볶음‘
자극적이 양념 대신 비타민 A, C, E가 풍부한
들깻가루로 고소함과 담백함을 살려보세요~

3. 들깻가루(3T), 유자청(1T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

*삼삼한 밥상 TIP '청양고추‘
염분 많은 고추장 대신 청양고추로 칼칼함을 살려보세요

*요리사전 ‘낙지 데치기’
낙지를 한 번 데쳐서 사용하면 물이 생기지 않아 요리가 깔끔해요

4. 먹기 좋게 썬 낙지는 끓는 물에 살짝 데친다

*삼삼한 밥상 노하우 ‘나트륨 down↓'
고추장, 간장 대신 고소한 들깨와 유자청으로
양념해 나트륨을 1/3로 줄인 삼삼한 요리!

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 적양파(1/2개)를 볶는다

*기호에 따라 마늘을 함께 볶아도 좋아요

6. 먹기 좋게 썬 빨강 파프리카(1/6개), 청피망(1/4개), 쪽파(3개), 불린 목이버섯(4장)을 넣어 볶는다
7. 양념을 넣어 고루 볶는다
8. 송송 썬 청양고추(1개), 데친 낙지를 넣어 볶는다

*낙지는 센 불에 볶아야 물기가 생기지 않아요

9. 먹기 좋게 썬 양상추(3장)를 그릇에 담는다
10. 낙지들깨볶음을 얹는다

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#깨소스채소무침

-재료
오이(1/2개), 방울토마토(15개), 양파(1/8개), 청피망(1/4개)

-깨소스 재료
참깻가루(3T), 레몬즙(1T), 매실청(1T), 올리브유(1T), 소금(약간)

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-재료 손질


*방울토마토는 다양한 색으로 준비하면 좋아요

1. 오이(1/2개)는 한입 크기로 썬다
2. 청피망(1/4개)은 잘게 다진다
3. 양파(1/8개)도 잘게 다진다

*TIP '토마토 익히기‘
토마토를 익히면 항암효과에 탁월한 리코펜의 흡수가 잘돼요

4. 방울토마토(15개)는 끓는 소금물에 데친다
5. 데친 방울토마토는 얼음물에 식힌다
6. 참깨(3T)는 곱게 간다

*삼삼한 밥상 노하우 ‘깨&레몬즙’
짠맛, 매운맛을 대신하는 고소한 깨와
상큼한 레몬즙으로 간을 조절해보세요~

7. 참깻가루(3T), 매실청(1T), 올리브유(1T), 소금(약간), 레몬즙(1T)을 섞어 소스를 만든다
8. 얼음물에 식힌 방울토마토, 오이, 다진 피망, 다진 양파를 소스에 버무린다
9. 깨소스채소무침을 그릇에 담는다