9월 17일(월) 박경신의 <입맛에 딱! 맞는 음식>-콩나물국과 비빔밥

#콩나물국

-재료
콩나물(250g), 홍고추(1/2개), 실파(2개), 다시마(5g), 다진 마늘(1/2T), 소금(1T)

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-재료 손질

*요리상식 ‘콩나물 고르는 법’
콩나물은 통통하면서 길이가 13cm 이하인 걸로
골라 꼬리를 깨끗하게 다듬어 준비해주세요

1. 다시마(5g)에 끓는 물(5컵)을 부어 5~10분 정도 우린다

*TIP '국물 양‘
콩나물이 잠길 정도로 국물을 부어 끓이면 딱! 좋아요~

2. 다시마 우린 물은 냄비에 부어 끓인다
3. 국물이 끓으면 콩나물(250g)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다
4. 소금(1T), 다진 마늘(1/2T)을, 채 썬 홍고추(1/2개) 먹기 좋게 썬 실파(2개), 채 썬 홍고추(1/2개), 불린 다시마를 넣어 한소끔 끓인다.
6. 콩나물국을 그릇에 담는다
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#비빔밥

-재료
소고기(100g), 애호박(100g), 불린 고사리(100g), 달걀(2개), 밥(적당량), 참기름(적당량)

-양념 재료
간장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

-약고추장 재료
다진 소고기(50g), 고추장(4T), 설탕(1T), 다진 마늘(1t), 물( 2T), 참기름(1t), 통깨(1t)

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-재료 손질

1. 애호박(100g)은 삼각형으로 씨를 도려내 얄팍하게 썬다
2. 얇게 썬 애호박은 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인 뒤 물기를 짜서 준비한다
3. 불린 고사리(100g)는 먹기 좋은 길이로 썬다

*TIP '말린 고사리는‘
물에 30분 정도 불린 뒤 부드러워질 때까지 삶아주세요

4. 간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 섞어 소고기(100g), 고사리에 양념을 절반씩 버무린다
5. 달군 팬에 식용유, 참기름을 섞어 두르고 절인 애호박을 볶는다
6. 밑간한 소고기도 애호박 볶은 팬에 달달 볶는다

*TIP ‘비빔밥용 소고기’
소고기는 홍두깨살, 우둔, 채끝을 사용하면 좋아요

7. 밑간한 고사리도 기름을 두른 팬에 볶는다

*TIP ‘물’
고사리 볶을 때 물을 1~2큰술 넣으면 더 부드럽게 볶아져요

8. 다진 소고기(50g)는 설탕(1T), 다진 마늘(1t)을 버무려 기름을 두른 팬에 볶는다
9. 소고기가 어느 정도 익으면 고추장(4T)을 넣어 볶는다
10. 물(2T), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 약고추장을 만든다
11. 황백지단(달걀 2개)은 가늘게 채 썬다
12. 밥은 따뜻할 때 참기름(적당량)을 고루 버무린다

*TIP ‘참기름 버무리기’
밥에 참기름을 미리 버무려두면 비빔밥이 고소하고 비비기도 쉬워요

13. 참기름 버무린 밥을 그릇에 담는다
14. 소고기, 고사리, 애호박, 콩나물을 보기 좋게 담는다
15. 달걀지단을 담는다
16. 약고추장을 얹는다