9월 19일(수) 박경신의 <입맛에 딱! 맞는 음식>-버섯국과 팽이버섯무침

#버섯국

-재료
불린 표고버섯(3장), 느타리버섯(50g), 팽이버섯(1봉지), 소고기(100g), 달걀(1개), 대파(1/2개)

-양념 재료
간장(1/2T), 국간장(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 참기름(1/2t), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

*삼삼한 밥상 노하우 ‘나트륨 배출하는 버섯’
버섯은 비타민D, 식이섬유, 칼륨이 풍부해
항암효과, 성인병, 나트륨 배출에 좋아요

*TIP '설탕물에 불리기‘
말린 표고버섯은 설탕물에 불려 사용하면 떫은맛이 안 나요

1. 불린 표고버섯(3장)은 꼭지를 떼어 먹기 좋게 채 썬다
2. 밑동 자른 팽이버섯(1봉지)은 반으로 잘라 가닥가닥 뗀다
3. 느타리버섯(50g)은 먹기 좋게 찢는다

*요리사전 ‘버섯요리 주의사항’
버섯을 오래 익히거나 향이 강한 조미료를 사용하면 버섯 고유의 향을 느낄 수 없어요

4. 간장(1/2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 참기름(1/2t)을 섞어 표고버섯, 소고기(100g)에 버무린다

*삼삼한 밥상 노하우 ‘삼삼하게 먹자’
한국인의 평균 나트륨 섭취량은 권고량의 2배가 넘어요, 양념을 삼삼하게 해보세요~

5. 끓는 표고버섯 불린 물(5컵)에 양념한 표고버섯, 소고기를 넣어 익힌다

*삼삼한 밥상 TIP '건더기를 더 많이‘
국, 찌개의 국물은 염도가 높아요
국물보단 건더기를 많이 드세요~

6. 느타리버섯, 팽이버섯, 어슷하게 썬 대파(1/2개)를 넣는다
7. 국간장(1T)을 넣어 간을 한다
8. 달걀물(1개)을 풀어 한소끔 끓인다
9. 버섯국을 그릇에 담는다
10. 후춧가루(약간)를 넣는다

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#팽이버섯무침

-재료
팽이버섯(2봉지), 오이(1개), 게맛살(2개)

-두부소스 재료
두부(50g), 참기름(2T), 식초(1T), 설탕(1T), 레몬즙(1t), 소금(1t)

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-재료 손질

1. 밑동 자른 팽이버섯(2봉지)은 반으로 잘라 가닥가닥 뗀다
2. 오이(1개)는 5cm 길이로 잘라 돌려깍기한다

*오이 대신 피망, 풋고추, 부추를 사용해도 좋아요

3. 돌려깍기한 오이는 가늘게 채 썬다
4. 게맛살(2개)은 5cm 길이로 자른 뒤 손으로 비벼 결 방향으로 잘게 찢는다

*TIP ‘게맛살’
게맛살을 1시간 정도 냉동 보관하면 결대로 찢어져요

5. 두부(50g)는 곱게 으깬다

*삼삼한 밥상 TIP '두부는‘
나트륨 배출을 돕고 고소해서 간을 많이 하지 않아도 맛있어요

6. 으깬 두부, 참기름(2T), 소금(1t), 설탕(1T), 레몬즙(1t), 식초(1T)를 섞어 두부소스를 만든다
7. 팽이버섯, 오이, 게맛살을 두부소스에 조물조물 무친다
8. 팽이버섯무침을 그릇에 담는다