9월 21일(금) 박경신의 <입맛에 딱! 맞는 음식>-두부전골

#두부전골

-재료
두부(1모), 다진 소고기(150g), 불린 표고버섯(5장), 미나리(50g), 양파(1/2개), 대파(1개), 무(50g),
홍고추(1개), 쑥갓(30g), 달걀(1개), 밀가루(2T), 소금(적당량)

-소고기 양념 재료
간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1/2t), 후춧가루(약간)

-국물 양념 재료
국간장(1T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

1. 두부(1모)는 0.5cm~1cm 두께로 썬다

*TIP '소금‘
두부에 소금을 뿌리면 수분이 빠져 단단해지고 맛도 고소해요

2. 두부에 소금(약간)을 뿌려 물기를 제거한다
3. 달군 팬에 기름(약간)을 둘러 키친타월로 고루 묻힌 뒤 두부를 넣어 노릇하게 지진다

*요리사전 '두부 지지기‘
전골 요리할 때 두부를 지져서 끓이면 더 고소하고 쉽게 부서지지 않아요

*TIP
전골 두부를 묶을 땐 미나리 대신 실파나 부추를 사용해도 좋아요

*요리사전 ‘표고버섯 불리기’
표고버섯을 설탕물(물3~4컵, 설탕1t)에 불리면
떫지 않고 우린 물은 전골에 사용할 수 있어요

4. 불린 표고버섯(5장)은 먹기 좋게 저며 썬다
5. 무(50g)는 직사각형 모양으로 얇게 썬다
6. 끓는 표고버섯 우린 물(3~4컵)에 얇게 썬 무를 넣어 익힌다
7. 미나리(50g)는 끓는 물에 소금을 넣어 데친다
8. 데친 미나리는 찬물에 헹군다
9. 설탕(1t), 간장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1/2t), 후춧가루(약간)를 섞어 소고기 양념을 만든다
10. 다진 소고기(150g)를 양념에 조물조물 버무린다

*TIP '소고기 밑간‘
소고기를 밑간하면 간이 잘 배고 국물 맛이 더 좋아요

11. 지진 두부 한 면에 밀가루(2T)를 묻힌다
12. 밀가루 묻힌 면에 양념한 소고기를 얹은 뒤 다른 두부를 덮어 샌드위치 모양으로 만든다
13. 두부샌드는 반으로 자른다
14. 반으로 자른 두부는 미나리로 묶어 고정시킨다
15. 남은 소고기는 둥글게 빚어 완자를 만든다

*TIP
명절에 남은 소적(두부전, 채소전)으로 두부전골을 끓여도 좋아요

16. 전골냄비에 두부, 표고버섯을 보기 좋게 담는다
17. 대파(1개)는 어슷하게 썰어 전골냄비에 담는다
18. 양파(1/2개)는 채 썰어 전골냄비에 담는다
19. 씨 뺀 홍고추(1개)는 채 썰어 전골냄비에 담는다
20. 익힌 무, 완자도 보기 좋게 담는다
21. 표고버섯 우린 물은 다진 마늘(1t), 국간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 한다
22. 밑간한 표고버섯 국물을 전골냄비에 부어 끓인다

*요리사전 ‘국물은 넉넉하게’
두부는 수분을 흡수하면서 부풀어요
두부가 잠길 정도로 국물을 부어주세요

23. 쑥갓(30g)을 넣는다
24. 달걀(1개)을 가운데에 넣어 흰자가 익을 때까지 끓인다