9월 20일(목) 박경신의 <입맛에 딱! 맞는 음식>-차돌박이구이와 통도라지구이

#차돌박이구이

-재료
차돌박이(300g), 간장(1 1/2T), 설탕(1/2T), 배즙(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

-채소무침 재료
배추(150g), 양파(1/2개), 깻잎(5장), 고운 고춧가루(1T), 설탕(1/2T), 까나리액젓(1T), 통깨(1t)

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-재료 손질

1. 배즙(1T), 간장(1 1/2T), 다진 마늘(1t), 설탕(1/2T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 고기 양념을 만든다
2. 차돌박이(300g)에 붓으로 양념을 고루 바른다
3. 배추(150g)는 가늘게 채 썬다
4. 양파(1/2개)도 가늘게 채 썬다
5. 깻잎(5장)도 가늘게 채 썬다
6. 까나리액젓(1T), 설탕(1/2T), 고운 고춧가루(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다
7. 가늘게 채 썬 배추, 양파, 깻잎을 양념에 버무려 채소무침을 만든다
8. 달군 팬에 양념한 차돌박이를 굽는다
9. 통도라지구이를 그릇에 담는다
10. 차돌박이구이를 그릇에 담는다
11. 채소무침을 곁들인다

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#통도라지구이

-재료
도라지(150g), 소금(1T), 꿀(1T)

-양념 재료
간장(1T), 설탕(1t), 고운 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 통깨(1t)

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-재료 손질

*요리상식 ‘도라지 고르는 법’
사포닌이 풍부한 도라지는 굵기가 굵으면서 곧고 매끈한 게 좋아요

1. 통도라지(150g)는 껍질을 벗겨 낸다
2. 껍질 벗긴 도라지는 5cm 길이로 썬다
3. 5cm 길이로 썬 도라지는 칼집을 넣어 얇게 편다
4. 얇게 편 도라지는 면포를 덮어 방망이로 두드린다
5. 물(1컵), 소금(1T)을 섞어 도라지를 바락바락 씻은 뒤 물기를 뺀다
6. 물기 뺀 도라지는 꿀(1T)에 버무려 5~10분 정도 재운다
7. 간장(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 고운 고춧가루(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다
8. 재운 도라지는 양념에 고루 버무린다
9. 양념한 도라지는 은근한 불에 굽는다

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