9월 24일(월) 윤숙자의 <추억이 가득한 밥상>-콩가루김칫국과 연근조림

#콩가루김칫국

-재료
김치(200g), 콩나물(50g), 콩가루(5T), 대파(10g), 국간장(1t), 소금(1t)

-국물 재료
멸치(30g), 다시마(5g), 물(9컵)

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-재료 손질

1. 멸치(30g)는 대가리, 내장을 제거한다
2. 다시마(5g)는 젖은 면포로 닦는다

*TIP ‘멸치 볶기’
멸치를 마른 팬에 볶으면
비린 맛이 안 나고 구수해요

3. 냄비에 찬물(9컵)을 붓는다
4. 볶은 멸치를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 중 불로 낮춰 10분 정도 끓인다

*요리사전 ‘국물 내는 노하우’
멸치를 센 불에서 계속 끓이면 국물이 탁해지고
떫은맛이 나요, 한소끔 끓인 뒤 중 불로 낮춰주세요

5. 국물이 끓으면 불을 끄고 다시마를 넣어 5분 정도 우린다
6. 먹기 좋게 썬 김치(200g)와 콩나물(50g)에 콩가루(총 5T)를 각각 버무린다

*콩가루는 날콩가루로 준비해주세요

7. 우린 멸치와 다시마는 체에 거르고 국물은 한소끔 끓여 준비한다

*국물에 뜬 거품은 걷어내 주세요

* 중 불에서 김치를 넣어야 콩가루가 흩어지지 않아요

8. 국물에 콩가루 버무린 김치를 넣어 3분 정도 끓인다
9. 김치가 어느 정도 익으면 콩가루 버무린 콩나물을 넣어 5분 정도 끓인다
10. 어슷하게 썬 대파(10g), 국간장(1t), 소금(1t)을 넣어 한소끔 끓인다
11. 콩가루김칫국을 그릇에 담는다

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#연근조림

-재료
연근(150g), 식초(1t)

-양념 재료
간장(1 1/2T), 설탕(1T), 물(2컵), 물엿(1T), 참기름(1t), 통깨(1t)

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-재료 손질

*요리상식 ‘연근 효능’
연근은 식이섬유, 비타민, 칼륨, 무기질이 풍부해
노화방지, 빈혈, 지혈, 고혈압 예방에 좋아요

*TIP '식촛물‘
식촛물은 껍질 벗긴 연근의 갈변을 막아줘요

1. 껍질 벗긴 연근(150g)은 먹기 좋은 굵기로 썬다
2. 먹기 좋게 썬 연근은 식촛물에 담가둔다
3. 식촛물에 담가둔 연근은 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 15분 정도 삶는다
4. 삶은 연근은 물기를 뺀다
5. 달군 냄비에 기름을 두르고 물기를 뺀 연근을 볶는다

*TIP ‘연근 볶기’
연근을 기름에 볶아 조리면 윤기가 나고 쫄깃한 맛이 나요

6. 연근이 어느 정도 볶아지면 물(2컵), 간장(1 1/2T), 설탕(1T)을 넣어 10분 정도 조린다
7. 물엿(1T), 참기름(1t), 통깨(1t)를 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다

* 양념을 끼얹어 조리면 더욱 윤기가 나요

8. 연근조림을 그릇에 담는다