10월 9일(화) 김옥란의 <감성 충만! 가을을 맛보다>-밤영양밥과 강된장-

#밤영양밥

-재료
쌀(2 1/2컵), 찹쌀(1/2컵), 물(3컵), 은행(20개), 밤(20개), 당근(40g), 쪽파(1대), 차돌박이(50g), 소금(약간), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

*요리사전 ‘찹쌀 섞기’
밥에 찹쌀을 섞어주면 윤기나고 더욱 차지며 맛도 좋아요

1. 볼에 쌀(2 1/2컵)과 찹쌀(1/2컵)을 섞어 물에 씻은 다음 30분 정도 불린다
2. 불린 쌀은 물기를 뺀 후 냄비에 담는다
3. 밤(20개)은 껍질을 벗겨 물에 담가둔다
4.당근(40g)은 밤 크기로 썰고 둥글게 다듬어 밤이 담긴 물에 담가둔다
5. 당근, 밤에 소금(약간)을 넣어 잠시 절인다
6. 예열된 팬에 참기름(1t)을 두르고 잘게 썬 차돌박이(50g)를 넣어 볶는다
*TIP ’고기에 소금 양념하기’
우둔살과 앞다리살은 설탕에 재워두면 질긴 육질이 부드러워져요

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣는다
8. 쌀 위에 볶은 차돌박이를 얹는다
9. 쌀 위에 절인 당근과 밤을 얹고 물(3컵)을 넣는다

-요리사전 ‘은행은 껍질 채로’
은행의 껍질은 익으면서 저절로 벗겨지고 섬유소가 풍부해 껍질 채 먹어도 좋아요~

10. 은행(20개)은 쌀 위에 골고루 얹는다
11. 물(3컵)을 넣는다
12. 뚜껑을 덮고 센 불로 5분 정도 끓인다


*밥이 끓기 시작하면 약 불로 줄여 20분 정도 뜸을 들인다

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#강된장

-재료
애호박 (30g), 다시마(5g) 멸치(20마리), 양파(30g) 대파(1/4대), 청양고추(4개)
물(2컵), 미숫가루(2T),고춧가루1t,된장4T,고추장1T, 다진 마늘(1T)
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-재료손질



*TIP ‘마른 팬에 멸치 볶기’
멸치를 마른 팬에 볶으면 비린내가 빠지고 더 구수해요~

*볶은 멸치는 열기를 완전히 식혀주세요

1.볶은 멸치(20마리)와 손으로 찢은 다시마(5g)는 분쇄기에 곱게 간다
2.*애호박(30g)은 사방 5mm 크기로 잘게 썬다
3.*양파(30g)는 애호박과 같은 크기로 잘게 썬다
4. 예열 된 뚝배기에 기름을 두르고 잘게 썬 애호박, 양파, 청양고추(3개), 대파(1/4개)를 볶는다
5.채소는 센 불에 볶아야 구수한 맛이 나요
6. 다진 마늘(1T)을 넣는다

*강된장 TIP ‘진한 마늘향 내기’
진한 마늘 향을 즐기고 싶다면 마지막에 넣어주세요~

7. 된장(4T), 고추장(1T)을 넣어 볶는다

*된장과 고추장은 타지 않게 볶아야 쓴 맛이 나지 않아요

8. 멸치 다시마 가루와 물(2컵)을 넣어 한소끔 끓인다
9.밤영양밥을 잘 섞어 그릇에 담는다
10. 밤영양밥에 송송 썬 쪽파(1개)를 고명으로 얹는다

*TIP ‘짠 맛을 구수한 맛으로’
미숫가루나 밀가루 섞은 물을 넣으면 짠 맛이 줄고 구수한 맛이 나요

11.물(6T)에 미숫가루(2T)를 섞어 넣는다
12.한소끔 끓인 강된장에 미숫가루 섞은 물을 넣는다
13.강된장을 그릇에 담는다
14.송송 썬 청양고추(1개)와 고춧가루(1t)를 솔솔 뿌린다