10월 10일(수) 김옥란의 감성 충만! 가을을 맛보다<오징어무국과 유부조림김밥>

#오징어무국

-재료
오징어 (1마리), 대파(1/2개), 홍고추(1개), 무(150g), 물(3컵), 다시마(2g),
고추장(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

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-재료 손질
1. 냄비에 물(3컵), 다시마(2g)를 넣고 끓기 직전까지 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 우린다
2. 무(150g)는 먹기 좋게 빚어 썬다
3. -삼삼한 밥상 TIP‘무’
수분이 많고 단 맛이 나는 무를 이용해 짠 맛을 줄여보세요
4. 다시마 국물이 진하게 우러나면 다시마는 건져낸다
5. 다시마 국물에 무를 넣고 투명해질 때까지 익힌다
* TIP'오징어' 오징어의 부드러운 식감을 원한다면 껍질을 벗겨주세요

6.오징어(1마리)는 1cm 정도의 굵기로 둥글게 썬다

* -삼삼한 밥상 TIP
다시마의 감칠맛과 오징어의 기본염도로삼삼한 밥상을 차릴 수 있어요

* 삼삼한 밥상 노하우 ‘국물은 적게 건더기는 많이’
국물과 양념은 염분이 높아요~ 국물 대신 건더기를 많이 드세요
* 삼삼한 밥상 TIP '고추장'
고추장은 소금으로 발효시켜 염도가 높으니 조금만 사용해주세요
7. 무가 투명해지면 고추장(1T), 오징어를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다
* -요리사전 ‘알칼리성 무’
알칼리성 무를 넣으면 산성을 중화시키고 오징어의 짠맛을 줄여줘요

8. 한소끔 끓인 국물에 다진 마늘(1T), 대파(1/2개), 홍고추(1개), 후춧가루(약간)를 넣어 향을 낸다
9. 오징어무국을 그릇에 담는다

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# 유부조림김밥

-재료
유부(5개) 깻잎(12장) 당근(30g) 오이(1/2개) , 밥(2공기), 김(4장), 참기름(2t)

-조림장 재료는
간장(1t), 설탕(1T), 식용유(1T)

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-재료손질


*삼삼한 밥상 요리사전 ‘유부’
밑간이 안 된 유부를 적은 양의 간장으로 조리면 염분을 줄일 수 있어요

1. 종이 타월을 이용해 유부(5개)의 기름기를 제거한다
2.. 유부는 굵게 채썬다
3.. 예열된 팬에 식용유(1T), 간장(1t), 설탕(1T)을 넣어 끓인다
4. 끓는 조림장에 굵게 채 썬 유부를 넣고 약 불에서 5분 정도 조린다

* -삼삼한 밥상 TIP ‘유부조림’
간장의 양을 반으로 줄이면 삼삼한 맛을 낼 수 있어요

*‘TIP ’유부 조리기‘
유부는 꾹꾹 눌러가며 바싹하게 조려야 골고루 간이 배어요
13. 랩을 싼 김발을 사용하면 소가 끼지 않아 편리해요

*TIP‘한 김 식히기’
한 김 식힌 밥으로 김밥을 말면 밥알이 고슬고슬해요

4.. 밥(2공기)에 참기름(2t)을 버무린다
5. 김에 밥을 8부 정도 편다
6. 깻잎(4장씩)을 밥 위에 얹는다
7. 길쭉하게 썬 당근(적당량), 오이(적당량), 유부조림(적당량)을 얹는다
8. 김밥을 돌돌 만다