▣<최신애의가족에게칭찬받는요리>시래기강된장찌개와얼갈이쑥갓무 12-03-06

제목 3월 6일(화) 최신애의 <가족에게 칭찬받는 요리>-시래기강된장찌개와 얼갈이쑥갓무침

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#시래기강된장찌개 

-재료
시래기(600g), 밀가루(3T), 멸치(20g), 마른 새우(20g), 표고버섯(2개), 

새송이버섯(1개), 들깻가루(1/2컵), 국간장(1T), 생강즙(1/2T), 물(5컵)

-양념 재료
된장(1/2컵), 콩가루(3T), 고추장(2T), 간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(3T), 

송송 썬 청양고추(5개), 후춧가루(약간)

======================================================================================================================== 

-재료 손질

 

*요리상식 ‘시래기 효능’
시래기는 섬유질, 비타민D, 미네랄이 풍부해 골다공증, 대장암, 동맥경화증, 빈혈에 좋아요

 

1. 시래기(600g)는 4cm 길이로 썬다

 

 

2. 시래기는 밀가루(3T)를 넣은 끓는 물에 2~3시간 정도 삶은 뒤 그대로 식힌다

 

*TIP ‘밀가루’
밀가루를 넣어 삶으면 시래기가 부드러워지고 잡냄새가 없어져요

 

3. 식힌 시래기는 찬물에 하루 정도 우려서 준비한다

 

 

4. 우린 시래기는 물기를 꼭 짠다

 

*TIP '콩가루‘
시래기된장찌개에 콩가루를 넣으면 맛이 더 구수해요

 

 

5. 시래기는 된장(1/2컵), 송송 썬 청양고추(5개), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 간장(1T), 다진 마늘(3T), 콩가루(3T)에 버무려 양념한다

 

 

*TIP ‘양념은 미리’
양념을 미리 버무린 뒤 끓이면 맛이 더 깊어져요

 

6. 달군 냄비에 양념한 시래기, 물(5컵)을 넣어 한소끔 끓인다

 

 

 

7. 믹서에 멸치(20g), 마른 새우(20g)를 곱게 간다

 

 

 

8. 간 멸치, 마른 새우를 넣어 15분 정도 더 끓인다

 

 

 

9. 새송이버섯(1개)은 얇게 썬다

 

 

 

10. 표고버섯(2개)도 얇게 채 썬다

 

*TIP ‘버섯 효능’
식이섬유가 풍부한 버섯은 면역력을 높여주고 항암작용, 성인병에 좋아요

 

11. 새송이버섯, 표고버섯을 넣어 끓인다

 

 

12. 국간장(1T), 생강즙(1/2T), 들깻가루(1/2컵)를 넣는다

 

13. 시래기강된장찌개를 뚝배기에 담는다

 

======================================================================================================================== 

#얼갈이쑥갓무침 

-재료
얼갈이배추(500g), 쑥갓(6줄기), 오이(1개), 배(1/4개)

-양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 고추기름(1T), 참기름(2T), 올리고당(2T), 레몬즙(3T), 간장(1T), 

까나리액젓(1T), 황설탕(1T), 식초( 3T), 생강즙(1/2T), 깨소금(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

======================================================================================================================== 

-재료 손질

 

1. 얼갈이배추(500g)는 먹기 좋게 썬다

 

 

2. 오이(1개)는 반갈라 어슷하게 썬다

 

 

3. 껍질 벗긴 배(1/4개)는 얇게 썬다

 

 

4. 쑥갓(6줄기)은 먹기 좋게 썬다

 

 

 

5. 고추기름(1T), 고춧가루(2T), 참기름(2T), 황설탕(1T), 레몬즙(3T), 올리고당(2T), 까나리액젓(1T), 간장(1T), 고추장(1T), 깨소금(1T), 생강즙(1/2T), 식초(3T)를 섞어 양념을 만든다

 

 

6. 얼갈이배추, 오이, 배, 쑥갓을 양념, 소금(약간), 후춧가루(약간)에 살살 버무린다

 

*기호에 따라 고수를 넣어도 좋아요

 

*TIP
얼갈이무침에 오징어, 소고기수육을 넣어도 좋아요

 

 

7. 얼갈이쑥갓무침을 그릇에 담는다