▣ 박연경의 마음까지 따뜻해지는 요리 - 동태찌개와 어묵새우볶음 12-02-21

제목 : 2월 21일(화) 박연경의 <마음까지 따뜻해지는 요리>-동태찌개와 어묵새묵볶음

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

박연경 요리연구가/푸드컨설턴트. 세계식문화 연구소장 .CnC쿠킹 클래스 대표

 

#동태찌개 

-재료
동태(1마리), 만득이(100g), 애호박(1/4개), 무(100g), 양파(1/4개), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 
콩나물(30g), 두부(1/2모), 대파(1개), 밑국물(9컵)

-양념 재료
고추장(1T), 고춧가루(4T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강술(1T), 후춧가루(약간)

-국물 재료
북어대가리(1개), 멸치(40g), 다시마(30g), 양파(1/2개), 대파(흰대 뿌리째, 3개), 무(300g), 

생강술(2T), 물(13컵)  

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-재료 손질

 

요리사전 '동태 고르는 법‘
동태는 살이 단단하고 배가 하얀빛을 띄면서 윤기가 나는 게 좋아요

 

1. 동태(1마리)는 토막 낸 뒤 아가미, 비늘, 지느러미, 내장을 제거해서 준비한다

 

 

2. 생선전용 칫솔을 이용해 핏물을 긁어내 씻는다

 

 

3. 동태속의 검은 막을 제거한다

 

*TIP
동태의 검은 막을 제거해야 쓴맛이 나질 않아요

 

 

 

 

 

4. 두부(1/2모), 무(100g)는 큼직하게 썬다

 

 

5. 대파(1개)는 어슷하게 썬다

 

 

 

6. 홍고추(1개), 풋고추(1개)도 어슷하게 썬다

 

 

 

7. 애호박(1/4개)은 반달썰기하고 양파(1/4개)는 굵게 채 썬다

 

 

국물을 넉넉히 만들어 김치냉장고 보관해 상시로 국을 끓인다

 

 

 

8. 달군 냄비에 멸치(40g), 북어대가리(1개)를 볶는다

 

 

 

9. 생강술(2T)을 넣어 노릇하게 볶는다 *비린맛을 없애기 위해

 

 

*TIP ‘생강술 만드는 법’
생강과 청주를 1:7비율로 믹서에 갈아 생강술을 만들어주세요
*눅눅하면 안되고 충분히 말려야 비린맛이 나지 않는다

 

 

10. 물(13컵)을 붓는다

 

 

11. 다시마(30g), 무(300g), 양파(1/2개), 대파(흰대 뿌리째, 3개)를 넣어 2시간 정도 끓인다

 

 

 

*끓기 시작한 다음 뚜껑을 덮고 꼭 덮지 말고 약간 비스듬히 하여 비린 맛을 날아가게 한다

 

 

콩나물 대신 미나리

 

 

12. 건더기를 건져낸 밑국물(9컵)에 애호박, 무, 대파(흰대)를 넣는다 

 

 

13. 동태대가리를 넣어 끓인다

*머리가 살코기보다 늦게 끓어 먼저 넣어주고 국물이 우러나올정도 끓인다

 

 

 

 

14. 고추장(1T), 고춧가루(4T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T), 후춧가루(약간), 생강술(1T)을 섞어 양념을 만든다

 *고추장이 많이 들어가면 텁텁하고 걸쭉하게 되고 고추가루가 많이 들어가게 되면 시원하고 깔끔한 맛이 난다

국간장대신 새우젓갈도 간혹한다

 

 

 

15. 만득이(100g)를 넣어 한소끔 끓인다

 

*동태찌개에 뜬 거품은 꼭 걷어내 주세요

*않좋은 성분이 많이 떠오르고, 걸러줘야 맛이 깔끔해진다

 

16. 동태살, 두부, 콩나물(30g), 대파(파란대), 풋고추, 양파, 양념(절반)을 넣어 끓인다

 

 

 

 

*요리사전 ‘양념은 나눠서’
양념을 한꺼번에 넣으면 각 재료의 맛이 덜 우러나요

17. 동태찌개를 그릇에 담는다    

 

 

 

18. 홍고추를 얹는다

 

 

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#어묵새우볶음 

-재료
어묵(200g), 마른 새우(50g), 양파(1/4개), 쪽파(3개), 마늘(2개), 포도씨유(1T)

-양념 재료
간장(1T), 다진 마늘(1/2t), 물엿(1T :양념 1/2T+ 마무리1/2T), 참기름(1t), 통깨(1t), 물(1/2컵) 

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-재료 손질

 

 

1. 마른 새우(50g)는 체에 밭쳐 불순물을 털어낸다

 

 

 

2. 어묵(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 데친다

 

 

 

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 마른 새우를 바삭하게 볶는다
*멸치볶음 할때도 이렇게하면 바삭해진다

*물엿을 넣으면 안된다 달라붙어서 설탕을 뿌려줘야 한다

 

 

*요리상식 ‘마른 새우 효능’ 
마른 새우는 단백질, 칼슘, 비타민B가 풍부해 두뇌활동, 강장효과, 성인병예방에 좋아요 

 

 

*새우 볶은 기름은 볶음밥을 만들 때 사용해도 좋아요

 

 

4. 볶은 새우는 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다

 

 

 

5. 물(1/2컵), 간장(1T), 물엿(1/2T), 다진 마늘(1/2t)을 섞어 양념을 만든다

 

 

 

6. 달군 팬에 양념과 데친 어묵을 넣어 조린다

*어묵 종류에 따라 간장 양을 조절해주세요

 

7. 국물이 어느 정도 조려지면 포도씨유(1T), 채 썬 양파(1/4개), 편 썬 마늘(2개)을 넣어 볶는다

 

 

8. 먹기 좋게 썬 쪽파(3개), 물엿(1/2T)을 넣어 함께 볶는다

 

 

*어묵새우볶음에 떡을 넣어도 좋아요  

 

9. 마른 새우를 넣어 볶는다

 

 

 

10. 참기름(1t), 통깨(1t)를 넣어 볶는다 

 

*고명으로 홍고추를 넣어도 좋아요

 

 

11. 어묵새우볶음을 그릇에 담는다

 

 

*TIP
어묵새우볶음에 브로콜리, 마늘종을 넣어도 좋아요

 

 

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