▣6월 4일(월) 임종연의 <희희낙락! 요리는 즐거워>-소고기찹쌀구이와 오이소박이

임종연의 <희희낙락! 요리는 즐거워>-소고기찹쌀구이와 오이소박이

 

 

임종연 요리연구가 궁중음식 기능 이수자 저서<30분 스피드 쿠킹><국.찌개.전골의 기본>외 다수

 

 

#소고기찹쌀구이 

-재료
소고기(300g), 콩나물(250g), 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개), 찹쌀가루(1컵)

-소고기 양념 재료
청주(1T), 생강즙(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간)

-양념 재료
갠 겨자(1/2t), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1/2T), 참기름(2t), 깨소금(2t), 소금(약간)

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-재료 손질

 

 *소고기는 우둔살, 홍두깨살을 사용하면 좋아요
육회 장조림으로 많이 해 먹지만 기름기가 적은 부위를 넓직넓직하게 준비

1. 생강즙(약간), 청주(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 소고기 양념을 만든다 
*생강즙-소고기 닭고기 돼지고기 육고기 냄새를 빼기 위해

후춧가루도 들어가면 육고기에 좋음 

*TIP '청주 대신‘
청주 대신 백포도주나 소주를 사용해도 좋아요

 
2. 소고기(로스용, 300g)는 양념을 톡톡 두드려 묻힌 뒤 5~10분 정도 재운다 
 

3. 콩나물(250g)은 대가리, 꼬리를 다듬는다

짤막한 콩나물. 거두절미

 

 

4. 다듬은 콩나물은 끓는 물에 소금을 넣어 1분 정도 삶는다

*TIP ‘찬물(얼음물)’
삶은 콩나물은 바로 찬물(얼음물)에 헹궈야 더 아삭해요

 

 

5. 씨 뺀 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개)은 3~4cm 길이로 채 썬다 

 

6. 삶은 콩나물은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

 

 

*TIP '채소는 다양하게‘
콩나물 대신 배추, 양배추, 깻잎, 쑥갓을 사용해도 좋아요

*요리사전 '겨자‘
겨자가루는 물에 되직하게 갠 뒤 30분 정도 뒀다가 사용해주세요

 

 

7. 갠 겨자(1/2t), 식초(1T), 설탕(1/2T), 소금(약간), 참기름(2t), 깨소금(2t), 다진 마늘(1t)을 섞어 양념을 만든다

 

 

8. 재운 소고기는 마른 찹쌀가루(1컵)를 고루 묻혀 꾹꾹 눌러준다

 

 

*요리사전 '찹쌀가루‘

소고기에 찹쌀가루를 입히면 육즙이 빠지는 걸 막고 식감이 쫀득쫀득해져요

냉동실에 넣었다 구우면 더 좋다

 

 

9. 달군 팬에 기름을 두르고 소고기를 앞뒤로 굽는다

 

 

 

 

 

 

 

10. 콩나물, 홍피망, 청피망을 양념에 가볍게 버무린다

 

 

 

 

 

11. 양념한 채소와 구운 소고기를 그릇에 보기 좋게 담는다

 

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#오이소박이

 

-재료

백오이(15개), 부추(250g), 굵은 소금(1/2컵)

 

-양념 재료

고춧가루(1컵), 다진 파(3T), 다진 마늘(1 1/2T), 다진 생강(2t), 새우젓(2T), 찹쌀풀(1컵), 감미료(1T), 소금(1t)

 

-김칫국물 재료

고춧가루(2T), 소금(1T), 물(2컵)

 

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-재료 손질

 

 

1. 백오이(15개)는 4등분한 뒤 양 끝에 1cm 정도 남기고 가운데에 열십자로 칼집을 낸다

 

 

2. 칼집 낸 오이는 굵은 소금(1/2컵), 물(약간)을 뿌린 뒤 중간 중간에 뒤섞어 1시간 정도 절인다

 

 

3. 부추(250g)는 1cm 길이로 썰어서 준비힌다

 

*TIP ‘찹쌀풀 만들기’

물(4컵), 찹쌀가루(1/2컵)를 끓인 뒤 식혀서 준비해주세요

 

 

4. 부추(250g), 찹쌀풀(1컵), 고춧가루(1컵), 다진 파(3T), 다진 마늘(1 1/2T), 다진 생강(2t), 새우젓(2T), 소금(1t), 감미료(1T)를 섞어 김칫소를 만든다

*파는 흰부분만

*김칫소는 가볍게 버무려야 풋내가 나지 않아요

 

 

5. 절인 오이 속에 김칫소를 채워 보관통에 담는다

 

 

6. 물(2컵), 고춧가루(2T), 소금(1T)을 섞어 김칫국물을 만든다

 

 

7. 김칫국물을 부어 상온에서 반나절 정도 숙성시킨다