▣6월 1일(금) 이종임의 <요일별 밥상 차리기>-홈메이드 어묵과 어묵조림

 

 

 

 

 

#홈메이드 어묵

 

 

-재료

흰살생선(400g), 양파(80g), 당근(40g), 청피망(1/4개), 달걀흰자(1/2컵), 전분가루(2컵), 다진 마늘(1T), 소금(2t), 후춧가루(약간)

 

 

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-재료 손질

 

*어묵은 말 그대로 생선 튀긴 것. 오늘은 튀겨도 좋고 쩌서하려고 합니다

흰살생선은 대구, 동태를 사용하면 좋아요

 

*TIP '기호에 따라'

고등어, 삼치, 꽁치 등 등 푸른 생선살을 사용해도 좋아요

 

 

 

1. 흰살생선(400g)은 깨끗히 씻어 물기를 닦아낸다

 

 

2. 흰살생선을 적당한 크기로 썬다

 

3. 토막 낸 생선은 면포에 싸서 물기를 한 번 더 꼭 짠다

 

 

4. 물기 짠 생선은 믹서에 곱게 간다

 

 

5. 간 생선살에 다진 피망(1/4개), 다진 당근(40g), 다진 양파(80g)를 고루 섞는다

 

*TIP '채소는 다양하게‘

기호에 따라 풋고추, 청양고추를 넣어도 좋아요

 

 

6. 생선과 채소에 소금(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 달걀흰자만(1/2컵), 전분가루(2컵)를 섞어 반죽을 만든다

 

 

7. 반죽은 손으로 굴려 작고 둥글게 빚는다

 

*요리사전 ‘크기는 조리법에 따라’

반죽을 튀기면 크기가 줄고 찌면 커져요

조리법에 따라 어묵 크기를 조절해주세요

 

 

8. 모양낸 반죽은 면포를 깐 김이 오른 찜통에 8분 정도 찐다

 

 

9. 홈메이드 어묵을 그릇에 담는다

 

 

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#어묵조림

 

-재료

어묵(20개), 양파(1/8개), 파프리카(노랑, 초록, 주황 각 1/4개), 올리고당(1T), 간장(1T), 청주(1T), 케첩소스(1컵)

 

-케첩소스 재료

토마토(10개), 다진 마늘(4T), 다진 양파(1컵), 고추장(4T), 레몬즙(2T), 물녹말(2T), 조청(6T), 소금(천일염, 1t), 올리브유(2T)

 

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-재료 손질

 

 

1. 토마토(10개)는 꼭지를 도려내고 씨는 뺀다

*빨갛게 완숙된 토마토를 사야 색깔이 곱게나온다 

 

 

*요리상식 ‘토마토 효능’

토마토는 비타민C, 리코펜, 빨갛게 익은게 항산화 물질이 풍부해

고혈압, 동맥경화, 전립선암, 노화방지에 좋아요

 

 

2. 씨 뺀 토마토는 믹서에 곱게 간다

*토마토쥬스를 아침마다 드시면 好

 

 

3. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파(1컵), 다진 마늘(4T)을 달달 볶는다

 

 

4. 양파가 옅은 갈색으로 볶아지면 간 토마토를 부어 20분 정도 끓인다

옅은 갈색이 날때까지 충분이 볶어야 훨씬 구수한 맛이 난다

 

 

5. 쌀 조청(6T), 고추장(4T), 레몬즙(2T)을 넣어 한소끔 끓인다

고추장 맛이 밋밋해서 매운 맛&빛깔

레몬주스 없으면 식초를 넣어도 됨

 

 

6. 소금(1t)으로 간을 하고 물녹말(2T)로 농도를 맞춘다

물녹말- 물과 녹말을 섞은 것 소스처럼 농도가 난다

 

 

*케첩소스로 스파게티를 만들어도 좋아요

 

 

7. 달군 팬에 커첩소스(1컵)를 붓고 간장(1T), 올리고당(1T), 청주(1T)를 넣어 끓인다

 

 

8. 홈메이드 어묵(20개)을 넣어 4~5분 정도 조린다

 

 

9. 먹기 좋게 썬 양파(1/8개), 초록 파프리카, 노랑 파프리카, 주황 파프리카(각 1/4개)를 넣어 살짝 조린다

 

 

10. 어묵조림을 그릇에 담는다

 

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