10월 15일(월) 이순옥의 <균형 잡힌 건강밥상> -오징어짬뽕밥과 우엉호두볶음-

10월 15일(월) 이순옥의 <균형 잡힌 건강밥상> -오징어짬뽕밥과 우엉호두볶음-

#오징어짬뽕밥

-재료

오징어(1마리), 밥(1공기), 목이버섯(30g), 콩나물(50g), 청양고추(1개)
홍고추(1개), 대파(1/2대), 물(3컵) 홍합(100g)

-양념 재료

고춧가루(1T) 다진마늘(1T) 고추기름(2T) 청주(1큰술)
후춧가루(약간) 소금 (2t)


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-재료 손질
1. 냄비에 찬 물(3컵), 홍합(100g)을 넣어 15분 정도 끓인다
2. 오징어 안쪽 면에 칼집을 낸 뒤
3. 3등분해서 물결무늬로 썬다
*-TIP‘오징어 칼집 내기’
오징어를 물결무늬로 썰면 소화도 잘 되고 양도 더 많아 보여요
4. 식용유(적당량), 고추기름(2T)을 두른 팬에 굵게 채 썬 대파(1/2대)를 넣어 볶는다
5. 삶은 홍합은 걸러낸다
6.대파가 익으면 콩나물(50g)을 넣어 볶는다
*-요리사전 ‘고추기름에 채소 볶기’
대파, 콩나물의 향이 잘 우러나고 매콤함과 감칠맛이 더 좋아져요
7. 콩나물이 익으면 홍합 삶은 물을 넣어 국물을 낸다
8. 국물에 불린 고춧가루(1T)를 넣는다
9. *‘고춧가루 불리기’ 불린 고춧가루를 넣으면 국물의 색깔이 곱고 더욱 칼칼한 맛이 나요
10. 목이버섯(30g), 청주(1T)를 넣어 한소끔 끓인다
*‘마늘 향 살리기’
마늘을 마지막에 넣으면 더욱 진한 마늘 향을 낼 수 있어요

11. 손질한 오징어, 삶은 홍합을 넣는다

* 청양고춧가루를 넣어 더 얼큰하게 드셔도 좋아요

13. 다진 마늘(1T), 홍고추(1개), 후춧가루(약간), 소금(2t)을 넣어 간을 한다
14. 밥(1인분)이 담긴 그릇에 오징어짬뽕국물을 담는다


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#우엉호두볶음

-재료
우엉(200g), 식초(2T), 호두(100g), 잣(10g), 통깨(1t), 실파(1개)

-양념 재료
간장(2T) 생강즙(1t) 사이다(3T) 물엿(1 1/2T) 설탕(2t)

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-재료손질
*’우엉’
우엉은 섬유소가 풍부하고 간의 독소를 제거해줘요
*식촛물에 우엉을 담가 놓으면 갈변을 막아줘요


>하단
1. 껍질을 벗긴 우엉(200g)은 돌려가며 어슷 썬다
2. 끓는 물에 식초(2T), 어슷 썬 우엉을 넣어 3분 정도 데친다
3. 간장(2T), 생강즙(1t), 물엿(1 1/2T), 설탕(2t), 사이다(3T)를 섞어 양념을 만든다
4. 양념에 사이다를 넣으면 호두의 떫은맛을 잡아줘요
5. 데친 우엉을 체에 받쳐 건진다
6. 기름을 두른 팬에 데친 우엉을 센 불로 2분 정도 볶는다
7. 볶은 우엉에 양념을 넣어 국물이 자작해질 때까지 볶는다
8. 호두(100g)를 넣어 센 불에 바삭하게 조린다

*호두는 굵직하게 썰어 넣어야 더욱 고소하고 식감도 좋아요

9. 실파(1개), 잣(10g), 통깨(1t)를 넣어 익힌다
10. 우엉호두볶음을 그릇에 담는다
11. 남은 통깨와 잣을 뿌린다