10월 17일(수) 이순옥의 <균형 잡힌 건강 밥상>- 돼지고기얼갈이찜과 미역줄기볶음

#돼지고기얼갈이찜
-재료
돼지고기 (사태, 400g) 통후추(1T) 산수유(10g) 된장 (1/2T)
마늘(5알), 들기름(1T), 후춧가루(약간), 얼갈이(100g)
양파(1개), 대파(1대), 홍고추(1개)

-소스 재료
들깨가루(1T) 간장(1T) 다진 마늘 (1t) 청주(1T)
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-재료 손질
*사태는 기름기가 없고 콜라겐이 풍부해요

*삼삼한 밥상 노하우 ‘된장’
소금보다 염분이 낮은 된장을 조금만 사용해 염도를 낮춰보세요

*TIP ‘육수를 사용할 땐’
찬 물에 고기를 삶아야 육수가 잘 우러나요

1. 찬 물에 돼지고기(사태, 400g), 마늘(5개), 통후추(1T), 된장(1/2T),
산수유(10g)을 넣어 센 불에서 끓이다가 중 불로 20분 정도 삶는다

* TIP’삶은 돼지고기 확인하기’
젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 고기를 건져 주세요

4. 끓는 물에 3분 정도 데친 얼갈이배추(100g)는 5cm 길이로 썬다
5. 얼갈이배추를 후춧가루(약간), 들기름(1T)에 버무린다
6. 삶은 돼지고기를 먹기 좋게 썬다
7. 냄비에 밑간한 얼갈이배추, 굵게 채 썬 양파(1개), 어슷 썬 대파(1개),
홍고추(1개)를 돌려 담고 삶은 돼지고기를 얹는다

7. 육수(1컵)를 넣어 뚜껑을 덮고 센 불에 한소끔 끓인다

*채소를 데쳐 넣으면 풋내가 나지 않아요

*삼삼한 밥상 노하우
짠 맛을 내는 양념을 기존 양의1/3로 줄여 삼삼하게 드셔보세요~

8.간장(1T), 육수(2T), 들깻가루(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1t)을 섞어 20분 정도 숙성시킨다
9. 돼지고기얼갈이찜을 그릇에 담는다
10. 숙성시킨 소스를 곁들인다

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#미역줄기볶음

-재료

염장미역줄기(200g) 양파 (1/2개) 홍고추 (1/2개) 실파(1개)

-양념 재료
간장(1T) 통깨(1t) 청주(3T) 물엿(1 1/2T) 참기름(1T) 다진 마늘(1t) 청양고춧가루(1/2T)
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-재료손질
1. 염장 된 미역줄기(200g)는 여러 번 씻어 소금기를 제거한다
2. 소금기를 제거한 미역줄기는 끓는 물에 살짝 데친다
3. 데친 미역줄기는 먹기 좋게 썬다
4. 물엿(1 1/2T), 간장(1T), 다진 마늘(1t), 청주(3T), 청양고춧가루(1/2T)를 섞어 양념을 만든다
5. 기름을 두른 팬에 얇게 채 썬 양파(1/2개)를 넣어 투명하게 볶는다
6. 미역줄기를 넣어 볶다가 양념을 넣어 바짝 조린다
7. 2cm 길이로 채 썬 홍고추(1/2개), 실파(1개)를 넣어 향을 낸다

* 삼삼한 밥상 TIP’고춧가루‘
매콤한 고춧가루의 맛과 향이 삼삼한 간을 보충해줘요

8. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 버무린다
9. 미역줄기볶음을 그릇에 담는다
10. 남은 통깨를 뿌린다