10월 16일(화) 의 이순옥의 <균형 잡힌 밥상>-청국장찌개와 고구마줄기새우살볶음-

#청국장찌개

-재료
쌀뜨물 (3컵), 청국장(100g), 두부(1/2모) , 무(50g)
청고추 (2개), 홍고추 (1개), 대파(1대), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 고춧가루(1T)



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- 재료 손질
1. 청국장(100g), 고춧가루(1T), 소금(약간)을 섞어 밑간한다
2. 무(50g)는 돌려가며 빚어 썬다
3. 두부(1/2모)는 한 입 크기로 썰고, 청고추(2개), 홍고추(1개), 대파(1개)는 어슷 썬다
4. 기름을 두른 뚝배기에 빚어 썬 무를 투명해질 때까지 볶는다

*가을 무
더욱 시원하고 달달한 가을 무를 사용해보세요

5. 쌀뜨물(3컵)을 부어 한소끔 끓인다

*‘쌀뜨물’
수용성 비타민이 많은 쌀뜨물을 넣으면 더욱 구수하고 건강에도 좋아요

6.. 끓는 국물에 두부, 대파를 넣어 익힌다
7. 밑간한 청국장을 넣어 한소끔 끓인다

*요리사전 ‘청국장은 마지막에’
청국장은 오래 끓이면 영양소가 파괴되고 맛과 향도 많이 날아가요~


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#고구마줄기새우살볶음

-재료

고구마줄기(200g), 새우살(100g), 홍고추(1개), 실파(1개)

-양념 재료

물(1/2컵), 거피들깨가루(1 1/2T), 찹쌀가루(2T), 다진 마늘 (1t)
다진 파 (1t) 검은 통깨(1/4t), 참기름(1t), 소금(약간)

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-재료손질

1. 고구마줄기(200g)를 꺾어 껍질을 벗긴다

*‘물의 양’
고구가 줄기를 삶을 땐 물의 양을 3~4배로 계량해주세요

2. 끓는 물에 소금(약간), 껍질 벗긴 고구마줄기를 넣어 5분 정도 데친다
3. 데친 고구마줄기는 5cm 길이로 썰어 물기를 짠다

*손에 촉촉한 느낌이 날 정도로만 물기를 짜주세요

4. 새우살(100g)을 소금물에 헹궈낸다
5. 물기 짠 고구마줄기에 다진 마늘(1t), 다진 파(1t), 소금(약간)을 넣어 밑간한다

* ‘나물 무치기’
맨 손으로 나물을 무치면 체온에 소금이 녹아 간이 더 잘 배어요

* ’찹쌀풀’
찹살풀을 넣으면 식감이 부드러워져요

6. 물(1/2컵)에 찹쌀가루(2T), 거피들깨가루(1 1/2T)를 섞어 찹쌀풀을 만든다
7. 기름을 두른 팬에 센 불로 새우살을 볶는다.
8. 새우가 익으면 양념한 고구마줄기를 넣어 함께 익힌다
9. 채 썬 홍고추(1개), 실파(1개), 찹쌀풀을 넣어 버무린다
10. 참기름(1t), 검은통깨(1/4t)를 넣어 버무린다
11. 그릇에 담는다
12. 청고추, 홍고추, 다진 마늘(1T)로 향을 낸다