10월 18일(목) 이순옥의 <균형 잡힌 건강 밥상>- 묵은지전골과 죽순오징어볶음

#묵은지전골
-재료
묵은지(300g) 멸치(40g) 참기름(1t) 소금(1t) 쌀뜨물(3컵) 숙주나물(100g)
두부(1/4모) 양파 (1/2개) 홍고추(2개) 대파(1대)
-양념 재료
고춧가루 (2T) 다진 청양고추 (1t) 다진 마늘(1T) 국간장(1t) 후춧가루(약간)
소금(1t)

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-재료 손질
1. 묵은지(300g)는 속을 털어 내어 먹기 좋게 썬다
2. 먹기 좋게 썬 묵은지에 설탕(1t), 멸치(40g), 참기름(1t)을 넣어 밑간한다
3. 양파(1/2개), 두부(1/2모)는 1cm 폭으로 썰고, 대파(1개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다
4. 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 소금(1t), 국간장(1t), 후춧가루(약간), 다진 청양고추(1t)를 섞어 30분 숙성 시킨다
5. 냄비에 양파, 대파, 홍고추, 숙주나물(100g), 묵은지, 두부를 돌려 담고 양념과 쌀뜨물(3컵)을 넣어 15분 정도 끓인다

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#죽순오징어볶음

-재료
오징어(1마리), 죽순(100g), 통깨(1t), 청고추(2개), 홍고추(1개), 양파(1/2개)

-양념 재료
고추장 (3T), 청주(1T), 청양고춧가루(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘 (1/2t)
물엿(1T), 간장(1t), 설탕(1t)
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-재료손질

1. 껍질 벗긴 오징어(1마리)는 안쪽 면에 X자로 칼집을 내어 반을 갈라 길이대로 썬다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 죽순(100g)을 살짝 데쳐 건진다
3. 소량의 죽순 데친 물에 오징어를 살짝 데친다
4. 오징어 데친 물에 고추장(3T), 고춧가루(1T), 청양고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t),
청주(1T), 설탕(1t), 간장(1t), 물엿(1T)을 섞어 30분 정도 숙성시킨다
5.. 숙성 된 양념의 절반을 덜어 데친 오징어에 버무린다
6. 기름을 두른 팬에 데친 죽순을 볶는다
7. 굵게 썬 양파(1/2개)를 넣어 1분 정도 볶는다
8. 나머지 양념을 넣어 고루 버무린다
9. 재료는 단단한 순서로 센 불에 볶아주세요
10. 양념 된 오징어를 넣어 익힌다
11. 어슷 썬 홍고추(1개), 청고추(2개), 통깨(1t)를 넣어 향을 낸다
12. 죽순오징어볶음을 그릇에 담는다