10월 19일(금) 이순옥의 <균형 잡힌 건강 밥상>- 카레깐풍기와 소고기청경채볶음

#카레깐풍기

-재료
닭고기(허벅지살, 300g), 녹말가루 (1/2컵), 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개),
달걀(1/2개), 대파(1/2개) 마늘(2개)
우유(3T) 카레(1T) 간장(1/2T) 후춧가루 (약간)

-소스 재료
간장(3T), 설탕(1 1/2T), 청주(1T) 물(2T), 식초 (1T) 파인애플 쥬스 (2T)

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-재료 손질

*닭고기는 가슴살이나 허벅지살을 사용해주세요

1. 닭고기(허벅지살, 300g)는 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 먹기 좋게 썬 닭고기에 흰 후춧가루(약간), 간장(1/2T), 카레가루(1T), 우유(3T)를 버무려 20분 정도 재운다
3. 식초(1T), 파인애플 쥬스(2T), 간장(3T), 청주(1T), 물(2T), 설탕(1 1/2T)을 넣어 소스를 만든다
4. 재운 닭고기에 달걀(1/2개), 녹말가루(1/2컵)로 반죽을 입힌다
5. 반죽을 입힌 닭고기는 160℃로 예열한 기름에 70% 정도만 노릇하게 튀긴다

*요리사전 ‘두 번 튀기기‘
닭고기를 두 번에 걸쳐 튀기면 수분이 빠져 더욱 바삭해요
7. 노릇하게 튀긴 닭고기를 갈색 빛이 돌 때까지 한 번 더 튀긴다
8. 기름을 두른 팬에 사방 1cm로 썬 대파(1/2개), 마늘(2개), 홍피망(1/2개),
청피망(1/2개)을 센 불에 볶다가 양념을 넣어 한소끔 끓인다
9. 튀긴 닭고기를 넣어 양념이 모두 조려질 때까지 센 불에 볶는다
10. 카레깐풍기를 그릇에 담는다

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#소고기청경채볶음

-재료
소고기(홍두깨살, 200g), 청경채(150g), 녹말앙금(3T)
홍고추 (1개), 표고버섯 (3개)

-양념 재료
굴소스 (1T), 반장(1/2T), 식초 (1t), 청주 (1T), 설탕(1/2T), 물(2T), 후춧가루(약간)
간장 (1T)
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-재료손질
1. 얇게 썬 소고기(홍두깨살, 200g)에 간장(1/2T), 후춧가루(약간), 녹말앙금(3T)을 버무려 밑간한다

*요리사전‘녹말앙금 만들기’
녹말가루와 물을 1:2 비율로 섞어 한 시간 뒤 앙금이 가라앉으면 물을 따라내어 주세요

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 청경채(150g)를 데친 후 찬 물에 헹군다
3. 굴소스(1T), 물(2T), 청주(1T), 설탕(1/2T), 두반장(1/2T)을 섞어 양념을 만든다

*녹말앙금의 효능
녹말앙금을 고기에 버무려 구우면 더 쫀득쫀득하고 윤기가 나요

4. 소고기가 익으면 양념과 먹기 좋게 썬 청경채, 표고버섯(3개),
어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 센 불로 볶는다
5. 식초(1t)를 넣어 잡냄새를 제거한다
6. 소고기청경채볶음을 그릇에 담는다