10월 26일 (금) 정미경의 <먹으면 속이 편한 밥상>-꽁치간장조림과 춘권피튀김만두-

#꽁치간장조림

-재료


꽁치 4마리
소금 1t

간장 4T
청주 3T
설탕 2T
올리고당 1T

생강 10g
후춧가루 약간



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-재료손질

1. 꽁치(4마리)는 지느러미, 대가리, 내장을 제거해 준비한다
2. 2등분 한 꽁치는 소금(1t)을 뿌려 20분 정도 절인다

-요리사전 ‘꽁치 절이기’
꽁치를 소금에 미리 절이면 속까지 잔이 잘 배요
절이는 시간은 소금 양에 따라 조절해주세요


3. 절인 꽁치는 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다


-TIP ’꽁치 굽기’
양념에 조리기 전에 꽁치를 미리
구우면 꽁치 살이 부드러워져요~

*꽁치의 물기를 닦아주면
기름이 튀지 않아요

-TIP‘꽁치 비린 맛 잡기’
꽁치를 미리 구우면 비린내가
날아가고 감칠맛이 살아나요~


4. 팬에 간장(4T), 설탕(2T), 편 썬 생강(10g), 청주(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 바글바글 끓인다
5. 구운 꽁치는 종이 타월에 얹어 기름기를 제거한다
6. 한소끔 끓인 양념에 구운 꽁치를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다

* 양념을 끼얹어가며 조려야 꽁치가 부서지지 않아요

7. 꽁치간장조림을 그릇에 담는다

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#춘권피튀김만두

-재료
춘권피 12장
다진 돼지고기 50g
달걀물 적당량
다진 생강 1t

소금 약간
후춧가루 약간

삶은 당면 50g
부추 30g
참기름 1 1/2t
간장 1t

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-재료손질

1. 다진 돼지고기(50g)에 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t)을 섞어 밑간한다


-TIP’당면 삶기’
찬 물에 30분 불린 당면을 손으로 눌러
끊어질 때까지 삶아 찬 물에 헹궈주세요

2. 삶은 당면(50g)은 잘게 다진다

-TIP‘삶은 당면 헹구기’
삶은 당면은 찬 물에 헹궈야 전분기가
빠져 들러붙지 않아요~

-요리사전 ’돼지고기 점성‘
다진 돼지고기를 한 쪽 방향으로 저으면
끈기가 생겨 만두소가 더욱 매끈해져요~


3. 다진 돼지고기, 다진 당면, 간장(1t), 참기름(1 1/2t), 송송 썬 부추(30g), 소금(약간)을 고루 섞는다

*돼지고기 대신 새우를
다져 넣어도 좋아요

-TIP‘춘권피’
춘권피는 한 번 익힌 반죽으로
열을 가했을 때 훨씬 더 바삭해요

-TIP’춘권피 준비하기’
냉동 된 춘권피는 해동시킨 뒤 젖은 면포를
덮어 마르지 않게 해주세요


4. 춘권피를 마름모 모양으로 펴고 만두소를 길쭉하게 얹는다
5. 춘권피를 돌돌 말아 끝 부분에 달걀물(적당량)을 바른다
6. 돌돌 만 춘권피의 양 끝을 매듭지어 링 모양으로 만든다

-요리사전‘기름 160℃ 예열하기’
기름에 젓가락을 수직으로 세우고
3초 후 기포가 올라오는지 확인해주세요

7. 160℃로 예열 된 기름에 춘권피만두를 노릇노릇하게 튀긴다

-TIP‘만두소는 기호에 따라’
삶은 감자나 피자 소스에 토핑 재료를
섞어 만두소를 넣어도 좋아요

-TIP‘소는 가늘고 길게’
소를 가늘고 길게 넣어 튀기면
단 시간에 익힐 수 있어요

8. 노릇하게 튀긴 춘권피튀김만두를 건진다
9. 춘권피튀김만두를 그릇에 담는다